"更曾花費約100港元在超市購買牛扒，切開後卻發現肉質發黑，生活上的種種落差與挫折讓他留下心理陰影"
牛扒入面發黑, 出面會冇事
牛扒切開入面發黑，分兩大類：正常缺氧變色 VS 肉已經變壞
牛肉嘅顏色主要來自肌紅蛋白，唔係血，呢個係關鍵。
1. 最常見：真空包裝牛扒「缺氧變深/發黑」（唔係壞）
超市好多冰鮮牛扒用真空袋包，袋入面冇氧氣。
• 肉表面接觸空氣會變櫻桃紅；肉嘅內部、或者被壓住唔接觸空氣嘅位置，肌紅蛋白會變成深紫、灰褐，睇落似黑色
• 測試方法：切開之後擺喺空氣15–30分鐘，如果慢慢返返紅色，就只係缺氧，肉係新鮮可食
好多人誤以為牛扒一定要通紅先係好，其實超市燈光專門打到肉變鮮紅，只係賣相效果。
2. 真係變壞（細菌腐敗，呢啲就唔好食）
淨係睇顏色唔夠，要一齊睇呢3個特徵，有任何一個就唔好煮：
1. 氣味：有酸味、尿味/阿摩尼亞味、腐臭；正常只係淡淡肉味、少少金屬味
2. 質感：肉表面滑潺潺、有黏液，用手摸完會黐手；新鮮肉係微潤、有彈性，按壓會彈返
3. 顏色：有綠斑、霉點，成塊肉全面灰黑，放半個鐘都唔轉紅
額外原因
• 冰格燒傷（Freezer burn）：如果係冷凍牛扒，長期凍存、包裝唔密封，水份流失，會出現乾枯啡黑斑，唔有毒，但口感會好柴、有雪味
• 熟成牛扒：乾熟成牛扒表面會變深啡近乎黑色，內肉仍然紅潤，呢個係刻意熟成，唔係壞，但一般超市100蚊呢個價位好少會係乾熟成
香港購物小提示
如果確認係變壞：保留收據、包裝、肉相，可以返超市退錢；商戶唔處理，可向食環署或者消委會投訴。
快速簡單檢查步驟
1. 聞：有冇酸味？
2. 摸：會唔會黐手？
3. 擺20分鐘：會唔會返紅？
如果啲肉冇滑潺潺，聞落去冇臭味，放落啲變返紅色就冇事， 通常聞一聞都知道，條細路冇經驗
