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發起人
酒樓自製蒸魚豉油配方流出…
23 個回應
食旗牙

問過中菜師傅嘅做法

水:適量
(其實大影響但佢又唔講幾多 唯有一路煮一路試味)
糖:一茶匙
生抽:兩湯匙
美極:半茶匙
魚露:兩茶匙
老抽:適量

極細火煮熱
總之一熱溶啲糖我就熄火備用


#good2#0    #bad#6  
標籤:
唔識煮飯咩你?
打開蓋就讚一大殼油 之後吱蒸魚豉油


個適量根本就唔會知係幾多
況且酒樓個蒸爐屋企冇可能做到一樣[sosad]


直接去買枝蒸魚豉油啦
呢個資訊年代根本都唔存在秘方呢樣野
有既只係怕麻煩買現成算數

BTW你個師傅漏左最少幾樣嘢
味精 羅漢果水 陳皮水


我就咁拎返啲魚水加鼓油同糖煮返滾就算。


厭西頭,充,干充爆個油
之後轉細火,再落水糖煮一暈,
最後落蠔油加生抽因為驚生抽煮耐左變酸
微微滾就熄火用得


無油應該唔向左走向右走得


自己亂溝总之好味咪得..:)2fn


配方嚟嚟去去都係嗰幾樣 總之要訣就係勁溝得㗎啦 你鍾意咇多篤精落去一樣得


厭西頭同蠔油都提鮮


比較想知佢地精魚點解唔會腥多d

屋企整就算姜蔥蒜頭落哂都會少腥

我都已經整走d精魚水


比較想知佢地精魚點解唔會腥多d

屋企整就算姜蔥蒜頭落哂都會少腥

我都已經整走d精魚水

要洗得乾淨,魚身既潺,會係啲鱗度
所以要打鱗要洗清啲潺
然後魚肚的污糟野刀刮清佢
積血果啲都要刮走刮淨
最後就要抺乾
清得夠乾淨,鯇魚都唔腥


比較想知佢地精魚點解唔會腥多d

屋企整就算姜蔥蒜頭落哂都會少腥

我都已經整走d精魚水

要洗得乾淨,魚身既潺,會係啲鱗度
所以要打鱗要洗清啲潺
然後魚肚的污糟野刀刮清佢
積血果啲都要刮走刮淨
最後就要抺乾
清得夠乾淨,鯇魚都唔腥

鱗,腮,血(黐住骨嗰啲),內臟,內壁啲筋膜,全部清得乾乾淨淨就冇乜腥味。


比較想知佢地精魚點解唔會腥多d

屋企整就算姜蔥蒜頭落哂都會少腥

我都已經整走d精魚水

我會用鹽醃半個鐘 洗一洗先蒸#bye#
冰檯鮮魚都係咁做


比較想知佢地精魚點解唔會腥多d

屋企整就算姜蔥蒜頭落哂都會少腥

我都已經整走d精魚水

要洗得乾淨,魚身既潺,會係啲鱗度
所以要打鱗要洗清啲潺
然後魚肚的污糟野刀刮清佢
積血果啲都要刮走刮淨
最後就要抺乾
清得夠乾淨,鯇魚都唔腥

鱗,腮,血(黐住骨嗰啲),內臟,內壁啲筋膜,全部清得乾乾淨淨就冇乜腥味。

紅字又清

鱗,腮好似無點理,啫係要生粉誶???


比較想知佢地精魚點解唔會腥多d

屋企整就算姜蔥蒜頭落哂都會少腥

我都已經整走d精魚水

我會用鹽醃半個鐘 洗一洗先蒸#bye#
冰檯鮮魚都係咁做

都有咁做

但就無再洗,洗沖完水先再印乾佢?_?


比較想知佢地精魚點解唔會腥多d

屋企整就算姜蔥蒜頭落哂都會少腥

我都已經整走d精魚水

我會用鹽醃半個鐘 洗一洗先蒸#bye#
冰檯鮮魚都係咁做

都有咁做

但就無再洗,洗沖完水先再印乾佢?_?

落少少酒魚肚位洗洗佢


比較想知出面打邊爐嘅豉油點撈


有向左走向右走用,最緊要邊隻牌子都唔話你知[369]


直接李X記唔得[???] [???] [???]


最緊要係加大量"人民幣"先夠味呀~!!! #yup# #yup#

https://upload.hkgolden.media/comment/mlhmzbfj.usx30tzmj4v.mdv0js2h200.rgi.jpg


可能係佢嗰間啫,魚露太多喇,香料水又冇


我就咁拎返啲魚水加鼓油同糖煮返滾就算。

呢個方法係最向左走向右走錯,腥過閪:o)


我就咁拎返啲魚水加鼓油同糖煮返滾就算。

呢個方法係最向左走向右走錯,腥過閪:o)

唔腥喎,可能口味唔同啦。:)fn


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