https://hk.news.yahoo.com/千年冰人體內發現古老酵母-科學家製作酸種麵包-050502210.html
科學家在「冰人奧茲」（Oetzi）體內發現可能已存在數千年的酵母。他們告訴法新社，已利用酵母成功製作出酸種麵包。
「冰人奧茲」是5300多年前行走在現今奧地利與義大利交界的阿爾卑斯山期間，背後中箭而亡。他死時，埃及金字塔還未建成。
他的遺體自此被冰雪覆蓋並木乃伊化，直到1991年才被兩名德國登山客在義北地區南泰羅爾（South Tyrol）發現。
為了保持木乃伊原狀，冰人奧茲一直被保存在發現遺體當下的攝氏零下6度的低溫之中。
這讓科學團隊得以進行研究，透過這具極為罕見的窗口一窺古代人類的生活。
科學團隊在冰人奧茲的腸道、皮膚，及其解凍時流出的「略為褐色」水分中，發現4種能在零度以下存活的酵母菌。
這些酵母菌只會在如南極等極冷環境中生存，因此推測應是冰人奧茲死後某個時點才進入體內。
這群科學家們接著在冰箱中複製培養這些腸道酵母。
研究主筆、義國波爾察諾（Bolzano）「歐洲研究學院」（Eurac Research）的沙漢（Mohamed Sarhan）表示：「每次一說有酵母，大家第一個問題就是：能拿來做麵包嗎？」
於是他們順應民意，嘗試製作酸種麵包。
這位微生物學家坦言一開始並不順利，但經過3個月的努力，「我們做出了非常不錯的酸種麵包」。
當被問及是否考慮用這個酵母釀啤酒時，他回答：「這有在清單上。」
這份研究報告也提及這種酵母未來更具潛力的嚴肅應用。
1991年找到冰人奧茲時，最初被當作一般遺體處理，並利用一種稱為酚（phenol）的化學物質防止遺體生出真菌。
然而，這種特殊的酵母卻能分解酚，意味著未來在受污染環境之中，也能用這個酵母來分解這種化學物質。
沙漢表示，目前還無法確定這種酵母是否對冰人奧茲這尊木乃伊造成損害，他呼籲持續觀察和研究。
