江美儀初入行與周潤發拍廣告
談到事業上的貴人與巨星合作，江美儀憶述當年以模特兒身分與周潤發遠赴外地拍攝經典洗頭水廣告，整整一星期的拍攝規模媲美電影製作。她笑稱初見發哥時緊張得面紅耳赤，發哥卻主動走近打招呼「你好，我係周潤發」，更在拍攝期間悉心照顧新人，令她難忘至今。其後轉型加入電視台，她視前輩鄭則仕為人生大恩師，兩人曾合作《肥貓正傳》及《蘇東坡》等劇集，鄭則仕習慣開工前與演員一邊吃早餐一邊「執劇本」，私下極為重情重義。江美儀憶述有一場戲講述妹妹即將出嫁，鄭則仕體會到「將來就變成兩家人」的兄妹深情，竟在對戲時真情流露大為感觸，讓她深刻體會到專業演員的細膩情感。
江美儀ATV時期街頭被叫「茂利」
江美儀當年從「萬千寵愛」的廣告寵兒轉型為電視台新人，她亦曾經歷過備受冷眼與委屈的階段。她透露當年剛進電視台，曾因未及時整理戲服，遭服裝間工作人員當眾喝斥：「你反好晒啲衫先擺低俾我掛，邊個幫你執手尾？」這份當頭棒喝令她深受震撼，幸得某位前輩開解：「有一日，你要令到呢班人好願意自動走埋嚟幫你掛衫，咁你就成功喇。」而在亞視時期到烏溪沙拍外景時，她更曾被兩名十幾歲的中學生當街指著嘲諷：「呢兩個茂利咪亞視！」面對不禮貌的對待，她沒有動怒，而是不卑不亢地正面回應：「小朋友，點解你要用茂利嚟稱呼我哋呢？我叫江美儀，佢叫林韋辰。」
江美儀初學揸帆船唔認老
年過半百的江美儀近年心態愈見豁達，更無懼年齡界限勇敢迎接新挑戰，她透露自己開始認真學習駕駛帆船，親力親為拉帆、頂住大風大浪，即使弄得滿身瘀傷亦樂在其中：「我唔知自己幾時會走，喺我仲有時間嘅時候，我想做自己想做嘅嘢。」她亦寄語一眾步入三、四十歲的女性觀眾，人生任何時候都可以重新出發，切勿被年齡枷鎖框住自己。
